Открытие Джаганната на Тверской

Рецепты

Вторые блюда

Марокканское овощное рагу с шафраном и специями

Можно варьировать ингредиенты в этом необычайно вкусном, согревающем марокканском овощном рагу с шафраном и специями; можно использовать кабачки, ботву молодой репы, пастернак, картофель, сорт «Золотой Юкон», цветную капусту, брокколи или любой овощ, растущий у вас на огороде. Нут можно заменить белыми бобами. Марокканское овощное рагу можно подавать с сотированной зеленью и квиноей, кускусом или рисом.

Время подготовки ингредиентов: 20 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 50 минут

Ингредиенты:

1 столовая ложка оливкового масла

1 луковица, нарезанная

2 головки чеснока, нарезанные

1 столовая ложка нарезанного свежего имбирного корня

2 моркови, разрезанные на толстые дольки

1 чайная ложка молотого кориандра

1 чайная ложка молотого тмина

1 палочка корицы или ½ чайной ложки молотой корицы

Щепотка кайенского перца

1 лавровый лист

2 щепотки шафрана, размягчённого в ½ стакане очень горячего овощного бульона или воды

1 банка нарезанных и обжаренных на огне помидоров

1 фунт сладкого картофеля, без кожуры и нарезанных на ломтики съедобного размера.

2 стакана варёного нута или белых бобов (или 1 банка высушенных и промытых)

Морская соль

½ стакана нарезанных листьев базилика

Приготовление:

Разогреть оливковое масло в суповой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и чеснок и готовить 5 минут, до тех пор, пока лук не будет прозрачным.

Добавить имбирный корень, кориандр, тмин, кайенский перец и лавровый лист, размешать , чтобы покрыть овощи. Готовить пять минут.

Добавить шафран, помидоры, сладкий картофель, нут и две щепотки соли. Добавить достаточно воды, чтобы покрыть смесь (приблизительно 1-1/2 стакана), довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить в течение 25-30 минут, до тех пор, пока сладкий картофель  станет  нежным, но не мягким.

Вынуть лавровый лист и добавить приправы.

Порций - 4-6

Автор рецепта - Джен Хой

Источник - http://macrobiotic.about.com/od/beans/r/morroccanstewsaffron.htm