Статьи

Приправы

Авелин и Мичио Куши

Стоит использовать только натурально переработанные разновидности, не содержащие химические вещества. В целом, приправы лучше использовать умеренно. Стоит избегать всех коммерческих приправ.

Следующие приправы рекомендуются к повседневному или особому использованию:

Соевый соус тамари: используется, главным образом, в кулинарии. Не стоит поливать им готовые рис или овощи.

Кунжутная соль (гомашио): 10-20 частей обжаренных кунжутных семян к 1 части обжаренной морской соли. Промыть и высушить обжаренные семена. Смешивать семена с морской солью в маленькой керамической ступке, называемой сурибачи, до тех пор, пока две трети семян не будут измельчены.

Обжаренный порошок из морских водорослей: можно использовать вакаме, комбу, дулсе или келп. Следует обжаривать морские водоросли в духовке до тех пор, пока они практически не обуглятся, (при приблизительно 350 градусах в течение 5-10) и растолочь в сурибачи.

Порошок из кунжутных семян и морских водорослей: 1-6 частей кунжутных семян к  1 части морских водорослей (комбу, вакаме, нори или ао-нори (зелёный нори). Гоовить ак же, как и кунжутную соль.

Сливы умебоши: сливы, которые были высушены и мариновались в течение более чем года с морской солью, называются в японском уме (сливы) боши (сухие).

Листья шисо: обычно их добавляю в сливы умебоши, чтобы придать им красноватый оттенок и натуральный вкус. Умебоши стимулируют аппетит и пищеварение и помогают поддерживать определённый уровень щелочного качества крови.

Шио (солёный) комбу: замачивать 1 стакан комбу до тех пор, пока он не станет мягким, затем нарезать квадратиками. Добавить ½ стакана воды и ½ стакана тамари, довести до кипения и кипятить до тех пор, пока жидкось не испарится. Остудить и поместить в закрытый сосуд.

Приправа нори: поместить сухой нори или несколько пластов свежего нори в 1 стакан воды и добавить соевый соус тамари, чтобы придать продукту умеренно солёный вкус. Кипятить до тех пор, пока жидкость не превратится в густую пасту.

Текка: эта приправа делается из 1 стакана нарезанного лопуха, корня лотоса, моркови, мисо, кунжутного масла и имбиря. Её можно сделать дома или купить готовой. Использовать следует осмотрительно, поскольку эта приправа обладает мощным «сжимающим» эффектом.

Шукрут: делается из капусты и морской соли, употреблять можно эпизодически.

Другие приправы для эпизодического использования:

Пикуль такуан дайкон: сухой длинный пикуль, который можно употреблять в очень малых количествах, за едой или после неё.

Уксус: можно в умеренных количествах использовать зерновый уксус или уксус умебоши.

Имбирь: можно использовать эпизодически в малых количествах в качестве гарнира или аоматизатора в овощных блюдах, супах, маринованных овощах.

Хрен или тёртый свежий дайкон: могут использоваться в качестве гарнира, способствующего пищеварению.

Пикули: сделанные из рисовых отрубей, рассола или других натурально маринованных овощей, могут использоваться в малых количествах до или во время еды.